Le Thé Vert

Connaissance du thé

Qu’est-ce que le thé vert ?

Le thé vert, également connu sous le nom de thé non oxydé, est fabriqué exclusivement à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis. Il est souvent appelé « le thé originel » car le thé vert est à l’origine de tous les thés et offre une saveur délicate, fruitée ou exquise selon l’endroit où il est cultivé.

Lors de la récolte, les feuilles sont légèrement flétries puis immédiatement bouillies pour préserver leur qualité verte et éviter l’oxydation. Grâce à ces méthodes, le thé vert a une concentration en chlorophylle, en polyphénols et en antioxydants beaucoup plus élevée que les autres thés.

Les conditions de culture du thé vert permettent de distinguer deux types de thé différents : le thé vert cultivé au soleil et le thé vert cultivé à l’ombre.

En général, les feuilles sont récoltées trois fois par an, et la première récolte donne les feuilles de meilleure qualité. Le processus de chauffage varie considérablement, en fonction de la région et des techniques utilisées par le producteur de thé.

Voici quelques-unes des principales méthodes utilisées pour préparer le thé vert :

  • Friture à la poêle – La plupart des thés verts chinois sont frits à la poêle ou grillés au wok afin de neutraliser leurs enzymes naturelles, puis séchés, ce qui donne généralement un thé de couleur vert clair.
  • Vapeur – Traditionnellement, les thés verts japonais sont rapidement cuits à la vapeur, ce qui donne une infusion vert clair.

Origine du thé vert

D’où vient le thé vert ?

L’origine du thé vert est sans aucun doute considérée comme étant la Chine. En Chine, le terme « thé » ne désigne que le thé vert, et non la catégorie générale du thé, comme c’est le cas en Occident.

La province chinoise du Yunnan serait le berceau de l’espèce végétale Camellia sinensis. Plus de 380 variétés de thé dans le monde, 260 se trouvent au Yunnan.

Le thé vert est issu de la même espèce végétale, mais il existe plusieurs types de thé vert qui sont aujourd’hui cultivés et produits dans le monde entier.

Les principaux pays producteurs sont la Chine, le Japon, l’Indonésie, le Vietnam, l’Inde et le Sri Lanka. Mais d’autres pays comme Taiwan et le Bangladesh, mais aussi d’autres continents et pays comme la Nouvelle-Zélande, Hawaï et même la Caroline du Sud aux États-Unis.

Histoire du thé vert- Gräfenhof Tee GmbH
Histoire du thé vert- Gräfenhof Tee GmbH

Histoire du thé vert


Le thé vert non fermenté est consommé en Chine depuis plus de 4 000 ans. De là, le thé vert a ensuite fait son chemin jusqu’au Japon et est aujourd’hui également produit dans d’autres parties du monde

À l’époque, les feuilles de thé fraîchement cueillies étaient simplement déposées dans une tasse et infusées dans de l’eau chaude. Bien entendu, c’est ainsi que l’on peut déguster le thé vert aujourd’hui encore, à condition d’avoir un théier à proximité.

La culture du thé vert remonte à la dynastie Han (206-220), où il était principalement utilisé à des fins médicinales, mais ce n’est qu’au début de la dynastie Tang en Chine (600-900) que l’on entend parler de thé vert consommé pour le plaisir. À cette époque, le thé vert n’était distribué que sous forme de gâteaux compressés pour faciliter le transport.

Un livre révolutionnaire intitulé « Le classique du thé » ou « Cha Jing » de Lu Yu a été écrit sous la dynastie Tang pour décrire l’art de boire du thé vert. Ce livre est considéré comme l’un des plus importants de son époque, car il s’agit de la première exploration complète du sujet du thé vert, y compris les méthodes de culture du thé vert dans leur intégralité.

La cérémonie formelle du thé a également été conçue à cette époque, notamment en raison des outils nécessaires à la préparation de ce rituel, qui n’étaient accessibles qu’à l’élite aisée. Par conséquent, la consommation de thé vert est devenue un symbole de statut dans la société.

L’évolution et la croissance du thé vert

Le thé vert est la plus ancienne forme de traitement des feuilles de thé et est de plus en plus apprécié par les consommateurs du monde entier. Alors que la plupart des Occidentaux préfèrent le thé noir au thé vert depuis de nombreuses années, en Extrême-Orient – notamment en Chine et au Japon – le thé vert a toujours été le plus populaire.

En conséquence, de nombreuses variétés de théiers ont été développées au cours des 50 dernières années dans les pays producteurs tels que la Chine, Taïwan et la Thaïlande, mais aussi une gamme importante de méthodes de culture et de traitement, donnant lieu à une grande variété de thés verts à consommer.

Si le thé vert est consommé depuis plus longtemps que toute autre variante de la plante camellia sinensis, les méthodes de traitement n’ont pas vraiment changé.

Dans de nombreux pays producteurs de thé, les thés verts sont encore récoltés et façonnés à la main et, dans certains cas, à l’aide de machines anciennes très simples qui ont été transmises de génération en génération. En revanche, les modes de consommation ont radicalement changé.

En Europe – et dans la plupart des pays occidentaux – nous buvons traditionnellement du thé noir et l’industrie s’est principalement concentrée sur les produits pour lesquels nous avons développé un goût : les sachets de thé noir.

Ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que le thé vert a fait son entrée dans les cultures européennes et plus occidentales. Jusqu’à l’invention du clipper, les cultures occidentales ne connaissaient que les thés noirs, qui étaient le résultat de thés verts fraîchement récoltés, généralement transportés à dos de chameau pendant des mois par des marchands itinérants.

Ces marchands installaient leur campement nuit après nuit, exposant le thé aux feux de camp voisins, ce qui imprégnait les feuilles et leur donnait un aspect et un goût plus carbonisés.

Avec l’invention des clippers, les thés ont pu être transportés en moins de deux fois moins de temps, ce qui leur a permis d’arriver dans un état plus préservé et non transformé. Cette nouvelle méthode de transport a révolutionné à jamais la façon dont le thé, et le thé vert en particulier, étaient perçus et vécus.

Jusqu’à récemment, la diversité des produits disponibles à la vente était limitée. Cela a changé au cours du siècle dernier, avec de grandes avancées au cours des 20 dernières années, et de nouvelles tendances en matière de santé et de style de vie qui gagnent en popularité.

Cette nouvelle demande a stimulé un développement déjà important de l’industrie du thé – la culture et le traitement du thé – qui a changé le paysage des pays producteurs de thé en Asie.

Cela peut paraître surprenant et peut-être nouveau pour les consommateurs occidentaux, mais le marché du thé vert (ainsi que d’autres spécialités de thé comme le Oolong et le Match) a connu une expansion massive.

Pourtant, de larges pans de la société sont encore assez peu éduqués et souvent confus lorsqu’il s’agit du thé vert. Cela est dû principalement à la grande variété de thés proposés, de pays d’origine, de qualités, etc.

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Le thé vert aujourd’hui

Au cours des deux derniers siècles, les exportations d’Asie vers les grands pays consommateurs comme l’Angleterre et le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Hollande et la France ont augmenté de façon spectaculaire. Aujourd’hui, nous avons non seulement accès à une plus grande variété de thés, mais nous avons aussi été soudainement exposés à un marché très vaste, diversifié et bien établi pour le thé vert.

Aujourd’hui, on trouve le thé vert partout sur le marché grand public, sous des formes allant de la feuille en vrac à la poudre (connue sous le nom de matcha), et dans d’autres produits de consommation, tels que les produits de boulangerie et les rafraîchisseurs d’haleine.

Le matcha, le thé vert en poudre, est un produit établi dont la demande est énorme aux États-Unis et en Europe. Le Oolong, une catégorie de thé autrefois totalement inconnue, est aujourd’hui disponible non seulement dans les magasins spécialisés, mais aussi dans les grandes surfaces.

Malgré cette croissance, une grande partie de la population est encore peu instruite et souvent confuse lorsqu’il s’agit de thé vert. Cela est dû principalement à la grande variété de thés proposés, de pays d’origine, de qualités disponibles pour les consommateurs.

À quoi ressemble le goût du thé vert ?

Tout d’abord, tous les thés verts ne sont pas identiques.

Comme nous le savons tous, les goûts sont différents. Ce qui a le meilleur goût et la façon de le préparer est une question de goût personnel. Cependant, lorsqu’il s’agit de thé vert, le respect de certains rituels anciens et de processus éprouvés par le temps améliorera votre expérience.

Tout commence par l’infusion du thé vert : Le temps d’infusion du thé vert affecte l’intensité et donc le goût du thé dans la tasse.

Les Japonais ont tendance à faire infuser leur thé sur une courte période de temps, de 30 secondes à une minute. Les Chinois et les Taïwanais, des périodes beaucoup plus longues, jusqu’à 5 minutes. Après deux ou trois minutes, le thé vert a un effet stimulant et son goût est assez doux. La grande variété garantit un éventail de goûts tout aussi large.

Chacun d’entre nous doit découvrir son thé préféré et élaborer ses propres règles de consommation. Il est important de savoir que la quantité de feuilles de thé influence le goût, plus il y en a, plus il est fort. La taille de la théière ou de la tasse détermine également le goût.

Nous décrirons les propriétés et l’origine des thés les plus connus.

Bien entendu, vous trouverez dans notre assortiment des suggestions pour votre thé préféré.

Le goût du thé vert
Le goût du thé vert

Types de thé vert

Quelles sont les variétés disponibles ?

Le thé vert offre un très large éventail de types et de saveurs. Des notes subtiles et élégantes aux arômes puissants, en passant par la délicate saveur des fleurs.

Vous trouverez ci-dessous une liste des types les plus populaires consommés :

LE THÉ VERT CHINOIS : LA CHINE EST CONSIDÉRÉE COMME LE BERCEAU DU THÉ, ET IL EXISTE ICI DE GRANDS JARDINS DE THÉ QUI PRODUISENT DES THÉS POPULAIRES À GRANDE ÉCHELLE ET DES JARDINS PLUS PETITS QUI SE CONCENTRENT SUR DES SPÉCIALITÉS RARES. LES VARIÉTÉS DE THÉ VERT CHINOIS LES PLUS CONNUES SONT LE WULU CHA YANTOU ET LE LUNG CHING.

Le thé vert japonais : Le Japon est le pays du thé vert. Ici, on ne boit pas le thé avec du lait et du sucre, mais du thé vert pur. Les variétés Hojicha, Sencha, ou Genmaicha (mélangé avec du riz soufflé et du maïs) sont des thés verts japonais bien connus. Un thé qui se distingue par ses racines nobles est le Gyokuro (rosée noble), d’un vert éclatant, qui n’est récolté qu’une fois par an selon la méthode dite de l’empereur – bourgeons dans la pénombre et uniquement les bourgeons des feuilles les plus hautes.

Le thé vert aromatisé : L’une des raisons pour lesquelles le thé vert est si largement utilisé dans les mélanges est sa polyvalence. Il existe de nombreux arômes qui confèrent au thé vert (ou même au thé noir) une saveur et une note particulières. Les ingrédients peuvent être : Des épices, des morceaux de fruits, ou des fleurs, comme dans le thé au jasmin délicatement fleuri.

Le thé Oolong : Un classique de la Chine (et en partie de Taïwan). Ce thé est semi-fermenté, les feuilles ne sont fermentées que sur les bords. La saveur varie de maltée à parfumée, et la couleur peut parfois être d’un orange profond.

Thé Sencha : Ce thé vert vient du Japon et signifie « thé cuit à la vapeur ». En plantation, il est généralement cultivé dans des endroits ensoleillés. Le rendement est particulièrement doux et grâce à une fermentation précoce interrompue, ce thé vert du Japon conserve sa très forte couleur verte.

Matcha : Et bien sûr, il y a le matcha, le thé vert en poudre, l’une des variétés de thé vert les plus populaires au monde.

Originaire de Chine et remontant à la dynastie Tang au 7e siècle, le matcha a été introduit et commencé à être consommé au Japon dès le 12e siècle.

Les moines japonais l’ont rapporté des grands monastères zen de Chine, où ils avaient fait leurs études, car la consommation de Matcha servait d’aide à la méditation et de moyen de diffusion du zen.

Les bouddhistes zen ont développé une nouvelle méthode de culture du thé vert et c’est ainsi que le Tencha est né.

Le Matcha était autrefois une denrée très rare produite en très petites quantités et considérée comme un symbole de statut. Aujourd’hui, les méthodes de culture et de production à plus grande échelle ont fait du Matcha un produit beaucoup plus abordable, largement consommé et devenu très populaire dans le monde entier.

Où est produit le thé vert ?

Bien que plusieurs types de thé vert proviennent de la même plante, leur couleur, leur arôme et leur goût varient considérablement.

Ces caractéristiques varient non seulement en fonction de la méthode de traitement utilisée par les producteurs de thé, mais aussi en fonction des pratiques de culture auxquelles ils ont recours. La liste est longue, mais les facteurs suivants sont parmi les plus importants :

  • À quelle saison le thé est-il récolté ?
  • La plante est-elle taillée ?
  • Quelle partie de la plante est déracinée ?
  • Sont-ils traités chimiquement ou cultivés biologiquement ?
  • Comment la chaleur est-elle appliquée aux feuilles de thé pour arrêter l’oxydation ?
  • Quelle méthode est utilisée pour façonner, rouler et sécher les feuilles de thé ?
  • Les feuilles sont-elles laissées entières ou coupées en petits morceaux ?


Le « terroir » et les conditions climatiques de la région et de l’environnement dans lesquels le thé est cultivé influencent la saveur finale du thé. Il est donc important de déterminer si :

  • Vient-il d’un climat froid et montagneux ou d’un climat chaud et tropical ?
  • Le plant pousse-t-il à côté de calcaire et de pins ou de sable et d’algues ?
  • Les théiers sont-ils cultivés dans des régions proches d’autres cultures ou à proximité de rosiers, de caféiers ou de cultures de vigne qui peuvent affecter sa saveur ?

Les principaux pays producteurs de thé vert sont la Chine et le Japon.

Ils produisent non seulement la meilleure qualité, la plus grande variété et les plus grandes quantités, mais aussi les thés verts les plus populaires et les plus consommés au monde.

Avec la demande croissante, d’autres pays ont relevé le défi et se sont lancés dans la production de thé vert.

Des pays comme l’Indonésie, le Vietnam, l’Inde, le Sri Lanka et la Russie importent des matières premières – graines et plantes – ainsi que les styles de production et les meilleures pratiques du Japon ou de la Chine.

Faits et chiffres sur la production mondiale de thé vert

PaysProduction Total Thé vert Thé vert %Marché Mondial (en %)
Chine648,000480,00074%75%
Japon83,00083,000 100%13%
Indonesie152,00038,00025%6%
Vietnam47,00031,00066%5%
Inde648,0009,0001%+/- 1%

Thé vert chinois vs. Thé vert japonais - Gräfenhof Tee GmbH (Custom)
Thé vert chinois vs. Thé vert japonais – Gräfenhof Tee GmbH (Custom)

Le thé chinois et le thé japonais

Quelle est la différence entre les thés verts chinois et japonais ?

La principale différence entre les thés verts japonais et chinois est que les thés verts traditionnels de style japonais sont cuits à la vapeur, tandis que les thés verts traditionnels chinois sont cuits à la poêle. Ces deux procédés produisent des profils de saveur et des couleurs très différents.

Les thés japonais ont une autre caractéristique très distinctive : ils ne sont généralement pas flétris, ce qui est une étape clé dans la production des thés chinois.

Certains thés chinois sont cuits à la vapeur, comme le En Shi Yu Lu, mais la majorité d’entre eux sont cuits à la poêle, tandis qu’un seul thé japonais est cuit à la poêle, le Kamairicha.

Thés verts chinois

La principale caractéristique du thé vert de style chinois est la méthode de cuisson à la poêle, qui consiste à chauffer les feuilles de thé dans un panier, un pot ou un tambour rotatif mécanisé afin d’arrêter le processus d’oxydation.

Selon le style de thé produit, les thés verts chinois peuvent être cuits à la poêle plus d’une fois pendant le traitement. Selon le résultat final souhaité en termes de saveur, ces brûlures peuvent avoir lieu dans des paniers en osier, des pots en acier de type wok, des tambours métalliques ou d’autres récipients sur du charbon de bois, une flamme de gaz, une chaleur électrique ou de l’air chaud.

La couleur et la saveur peuvent être modifiées en fonction du nombre et du type de brûlures, mais en général, un thé vert chinois brûlé dans un pot prend une couleur jaune-vert ou vert-vert et donne une saveur herbacée, terreuse et grillée.

Junshan Yinzhen (Silver Needle Tea) 君山银针 

Ce thé fait partie des dix thés les plus célèbres de Chine, comme les bourgeons jaunes de la montagne Huo (霍山黄芽) et les bourgeons jaunes de Mengding (蒙顶黄芽). Il est cultivé sur l’île de Junshan, dans la ville de Yueyang, province du Hunan (湖南省,岳阳,洞庭湖君山).

Longjing (龙井) A.K.A. Dragon Well Tea

Probablement le plus connu de tous les thés verts chinois, le Longjing, est sauté et a une apparence plate distinctive – feuilles plates en forme d’épée – et une couleur vert jade vibrante.

Il a une saveur très douce et nette et un arôme léger. L’huile de friture insipide qui contribue à produire cette caractéristique unique est obtenue à partir de graines de thé et d’autres plantes. Ce thé vert est originaire de Hangzhou (杭州), la capitale de la province du Zhejiang.

En chinois, Longjing signifie littéralement « puits du dragon ».

Une considération importante est le fait que la plupart des thés Dragon’s Well facilement disponibles sont produits dans la province du Sichuan, plutôt que dans celle du Zhejiang. Par conséquent, ce thé n’est pas l’authentique Longjing, malgré les nombreuses revendications des producteurs de thé.

Gunpowder (平水珠茶 )

Originaire de Zheijang, le populaire thé Gunpowder (également connu sous le nom de zhuch), est aujourd’hui cultivé ailleurs en Chine.

Ce thé est l’ingrédient clé utilisé pour produire le mondialement célèbre thé vert marocain à la menthe fraîche. Son goût légèrement vif et fumé aide à équilibrer le goût prononcé de la menthe marocaine.

Gunpowder porte son nom distinctif en raison du processus même de sa production. Les feuilles sont façonnées à la main en petites perles ressemblant à de la poudre à canon.

Yun Wu (云雾 )

Le Yun Wu ou thé nuageux et brumeux est récolté dans les jardins des montagnes brumeuses de la province de l’Anhui, une région célèbre pour ses montagnes nuageuses et sa belle nature.

La tasse qui en résulte a un goût léger et légèrement sucré.

The vert Gunpowder Graefenhof Tee GmbH Custom
Le thé vert chinois

Thés verts japonais

L’histoire du théier est étroitement liée à l’histoire du Japon. Le thé a été introduit au Japon au 9e siècle par un moine bouddhiste qui avait visité la Chine et ramené des graines de thé.

Le thé vert de style japonais se caractérise principalement par la cuisson à la vapeur. Les feuilles de thé sont brièvement traitées à la chaleur de la vapeur quelques heures après la récolte afin d’arrêter le processus d’oxydation et de faire ressortir la riche couleur verte des feuilles de thé et du thé fraîchement infusé.

La vapeur produit un profil de saveur unique caractérisé comme étant doux, végétal ou semblable à celui des algues. Certains thés verts japonais peuvent être cultivés à l’ombre ou torréfiés pendant le traitement, l’objectif étant dans les deux cas de créer des caractéristiques de saveur uniques.

Ainsi, tout comme il existe de nombreuses sortes de thé noir et de thé vert en Chine, il existe de nombreuses sortes de thé vert au Japon. Ces thés sont divisés en sencha, un thé fabriqué à partir de feuilles plus anciennes, et en bancha, un thé fabriqué à partir de feuilles plus jeunes.

Les plus populaires

Gyokuro (玉露)

Le gyokuro est le plus précieux et le plus prisé des thés verts. Également connu sous le nom de thé Jade Dew, ses feuilles sélectionnées sont cultivées à l’ombre pendant des périodes allant jusqu’à 21 jours, puis récoltées et immédiatement cuites à la vapeur pour maintenir des niveaux élevés de chlorophylle.

Ce thé appartient au type Ichiban – First Flush – au Japon. L’une de ses caractéristiques uniques est la couleur verte très riche des feuilles dès qu’elles entrent en contact avec l’eau pendant l’infusion. Les feuilles ont également un aspect déchiré unique lorsqu’elles s’ouvrent.

Le résultat est une tasse de thé vert vif avec une touche douce et herbeuse.

Sencha 煎茶

La variété de thé vert japonais la plus populaire et la plus courante est le sencha. Il est connu pour sa saveur herbeuse et son corps plein. C’est le thé auquel la plupart des gens pensent lorsqu’ils pensent au thé vert. Il est souvent utilisé comme base pour de nombreuses fusions de thé vert.

Le thé Sencha est fabriqué à partir de feuilles de thé qui ont été cuites à la vapeur, séchées et roulées. Le Sencha est le type de thé vert le plus populaire au Japon.

Le Sencha est produit en deux étapes. Tout d’abord, les feuilles de thé sont cuites à la vapeur pour les ramollir. Ensuite, les feuilles sont roulées en forme de boule. Contrairement au Gyokuro, les feuilles de Sencha sont exposées à la lumière directe du soleil. La méthode de décoction est à l’origine du nom Sencha, qui donne une tasse d’herbes légèrement astringentes avec des notes d’herbes vives.

Le thé Sencha a une saveur douce distinctive. Les méthodes de production modernes ont rendu le thé Sencha très doux.

Kukicha (茎茶)

Le Kukicha (Kukicha, 粗茶, 硬茶, 生茶, 生粗茶) est un thé vert japonais fabriqué à partir des tiges du théier

Un aspect intéressant de ce thé est qu’il est composé des tiges et des feuilles restantes de la récolte du Gyokuro et du Sencha. Les feuilles sont séparées des tiges et roulées en fins filaments. Ensuite, les tiges sont coupées en fines lamelles, puis séchées.

Traditionnellement, le Kukicha est servi dans un petit bol avec des amuse-gueules ou des sucreries. Le thé doit refroidir avant d’être bu.

Il est légèrement torréfié et légèrement plus oxydé que la plupart des autres thés verts, ce qui lui confère une saveur de noix avec un goût rond et plus épicé.

Matcha (抹茶)

Le Matcha est une poudre de thé finement moulue fabriquée à partir de feuilles de Tencha, c’est-à-dire de feuilles de thé broyées en une poudre fine. Les feuilles de thé sont broyées dans un moulin en pierre, ce qui donne au thé sa couleur et sa saveur caractéristiques

Le thé Matcha est produit en deux étapes. Tout d’abord, les feuilles de thé sont cueillies et séchées. Elles sont ensuite broyées en une poudre fine.

Les tiges et les pointes des feuilles de thé sont retirées des feuilles de thé avant qu’elles ne soient réduites en poudre. Les tiges et les pointes ne sont pas utilisées pour préparer le thé matcha.

On le prépare en pilant le thé en poudre avec de l’eau chaude dans un bol en céramique. Le matcha est la principale forme de thé utilisée dans les cérémonies traditionnelles japonaises.

Ce sont les acides aminés présents dans la poudre de matcha qui définissent sa saveur. Cette saveur est souvent décrite comme douce et sucrée. Plus la qualité est élevée, plus la saveur est profonde et douce.

Tencha (碾茶)

Le Tencha est un thé cultivé à l’ombre et est récolté principalement pour la production de matcha. Les feuilles sont posées à plat pour sécher plutôt que d’être enroulées comme la plupart des autres feuilles de thé et sont séchées à l’abri du soleil ou à l’intérieur. Cela permet de préserver sa couleur verte plus foncée, qui facilite la production d’acides aminés.

Les tencha sont les feuilles utilisées pour fabriquer le matcha. Tencha est le terme qui signifie « mortier » et cha fait évidemment référence au « thé » (genmaicha, sencha, etc.). Il existe un lien étroit entre le Tencha et le gyokuro, tant dans sa culture que dans son profil de saveur.

En ce qui concerne la culture, comme le gyokuro, le Tencha est laissé à l’ombre pendant environ 3 semaines lorsqu’il est prêt à être récolté. Les feuilles de théanine similaires sont responsables de la saveur douce et légère du tencha et du gyokuro.

Une fois récoltées, les feuilles de tencha sont comme des tiges semblables à celles du gyokuro. Cependant, les feuilles de tencha sont ensuite séchées plutôt qu’écrasées. Le but principal est de faciliter l’élimination des vapeurs et d’aider à obtenir une feuille souple pour la production de matcha

Si le matcha est fabriqué à partir de feuilles de tencha fraîchement récoltées, il est ensuite non coupé et trié. Le processus consiste à éclaircir et à enlever les feuilles pour en assurer la qualité. Les feuilles restantes sont lentement triées et broyées dans un moulin en pierre, d’où l’origine du nom « matcha », qui signifie « thé moulu ».

Genmaicha (玄米茶)

Genmaicha se traduit grossièrement par thé de riz brun, et le mot est dérivé du japonais.

Il est constitué d’un mélange de feuilles de Sencha et de riz brun grillé. Les Japonais appelaient également ce thé vert le thé popcorn en raison du bruit de popcorn produit pendant la torréfaction, et le riz éclaté ressemble à du popcorn.

L’ajout de riz brun grillé donne au thé vert une qualité saine et une saveur unique. La plupart des Japonais apprécient ce thé vert en raison de son goût sucré et de son arôme très agréable.

Le Genmaicha était également appelé thé populaire dans certaines régions du Japon, car le riz brun était utilisé comme garniture pour réduire le prix du thé. Au début, le thé était un luxe et n’était réservé qu’à l’élite.

Grâce à la baisse des prix, il était accessible à tous, et chaque partie de la société appréciait le Genmaicha. On dit également que le Genmaicha est né par nécessité pendant la Seconde Guerre mondiale, en raison du manque d’approvisionnement et du rationnement du thé.

Pour une option traditionnelle et plus abordable, la variante traditionnelle est produite avec des feuilles de bancha moins chères au lieu de Sencha.

Ce thé a une teinte légèrement dorée et a une finition croquante, mais torréfiée.

Hojicha (焙じ茶)

Le thé Hojicha est un thé unique parmi les thés verts japonais car ses feuilles sont grillées au charbon de bois. Cette opération s’effectue en deux étapes. Tout d’abord, les feuilles sont grillées dans une poêle. Ensuite, elles sont grillées dans un tambour chauffé pour rendre le thé plus onctueux.

Les feuilles de thé utilisées pour fabriquer le thé Hojicha sont torréfiées plus longtemps et à une température plus élevée que les feuilles de thé utilisées pour fabriquer le thé vert ordinaire. Ce procédé donne au thé une couleur brune riche et une saveur particulière.

En plus des feuilles de thé, le thé Hojicha est également produit à partir de certaines tiges de théier. Ces tiges sont laissées après la récolte des feuilles de thé et leur torréfaction. Les tiges ne sont pas aussi amères que les feuilles de thé et donnent au thé une saveur plus douce.

Le thé Hojicha est disponible sous deux formes : 1) les feuilles entières et 2) la poudre.

L’une des principales différences entre ces deux formes est la couleur du thé. Les feuilles entières sont de couleur plus foncée que la variété en poudre.

Le thé est de couleur foncée et a une saveur riche et noisetée. Il peut être bu à tout moment de la journée, mais certaines personnes préfèrent le boire l’après-midi ou le soir.

Le thé vert sencha - Gräfenhof Tee GmbH (Custom)
Le thé vert chinois

Les meilleures feuilles pour le thé vert


Il existe une règle d’or en ce qui concerne la sélection des feuilles de thé vert : « Deux feuilles et un bourgeon »

La principale caractéristique du thé vert est la délicatesse de ses feuilles, qui sont généralement plus petites que celles du thé noir. Seules les deux pousses supérieures (deux feuilles) et le bourgeon (bourgeon) sont récoltés. La raison : une meilleure qualité et un goût exquis.

Comme mentionné ci-dessus, le processus de production détermine le résultat dans la tasse : Les feuilles non fermentées affectent notamment la couleur et la saveur. Une fois infusé, il donne une tasse de thé jaune clair à jaune verdâtre.

Thé Vert : Préparation

En ce qui concerne la préparation, il existe quelques règles générales que vous pouvez suivre :

  • Le thé vert est mieux préparé à une température d’eau douce d’environ 80/85% de degrés Celsius, avec un temps d’infusion allant de 30 secondes à environ 3 minutes.
  • L’une des principales raisons d’éviter une eau trop chaude est le fait qu’elle peut entraîner la libération des tanins des feuilles. Cela affecte le goût du thé, qui peut devenir astringent.
  • Aujourd’hui, la plupart des gens ont recours à un chauffe-eau électrique avec contrôle de la température. Cependant, les experts en thé préfèrent faire bouillir l’eau et la laisser refroidir.
  • Les thés verts de qualité supérieure peuvent être infusés jusqu’à 3 fois, selon la catégorie, avant que leur saveur ne commence à se dégrader. Il est suggéré d’utiliser environ une cuillère à café par tasse de 8 onces pour obtenir de meilleurs résultats.

Comment préparer votre thé vert japonais ?

Pour profiter pleinement de votre thé vert japonais, vous devrez utiliser une théière, surtout si vous préparez le thé vert de manière traditionnelle. C’est une partie importante du processus, car vous devez utiliser des feuilles en vrac et une théière pour ne pas avoir à filtrer les feuilles de thé.

En suivant ce processus, vous préparerez un thé vert très agréable et doux. Et, bien sûr, c’est idéal pour garder le thé bien chaud !

La première étape consiste à faire bouillir l’eau. Vous devez la faire bouillir, sinon elle ne sera pas assez chaude. L’étape suivante consiste à attendre qu’elle refroidisse. Vous devez la laisser reposer pendant quelques minutes pour que la température de l’eau descende à environ 80 à 85 degrés. Si vous n’attendez pas, les feuilles de thé brûleront et vous obtiendrez un goût de brûlé dans votre thé.

Une fois que l’eau a refroidi, placez les feuilles de thé dans une casserole. Commencez par une cuillère à café de feuilles de thé pour chaque tasse d’eau. Vous pouvez faire plus de thé, si vous le souhaitez, en utilisant plus de feuilles de thé.

Portez le thé à ébullition, puis éteignez le feu. Laissez-le reposer pendant quelques minutes. Votre thé est maintenant prêt à être bu. Plus vous laissez le thé bouillir longtemps, plus votre thé sera fort. C’est à vous de décider combien de temps vous voulez laisser bouillir le thé.

Le thé vert Japonais
Le thé vert Japonais

Teneur en caféine des thés verts

Le thé vert contient environ la moitié de la quantité de caféine présente dans le thé noir. La teneur en caféine du thé vert dépend de plusieurs facteurs, dont le climat, l’altitude et la durée d’exposition des feuilles à l’air.

En général, une tasse de thé vert de 240 ml (8 oz) contient environ 15 à 48 mg de caféine par portion.

Il est important de noter que cette mesure varie en fonction de la durée d’infusion du thé. Plus l’infusion est longue, plus la teneur en caféine est élevée. De plus, la teneur en caféine diminuera chaque fois que le thé sera retrempé.

Achat et conservation du thé vert

La durée de conservation des thés verts emballés à l’origine et gardés scellés est généralement de 3 ans.

Bien que le thé ne se périme pas vraiment et ne devienne pas « mauvais », il peut vieillir et perdre sa saveur. Cela est particulièrement vrai pour les mélanges riches en arômes ou les thés aromatisés. Pour les thés mélangés, il est plus sage de consommer le thé plus tôt, car ces variétés ont tendance à perdre leurs propriétés plus rapidement une fois l’emballage ouvert.

Un vieux thé n’est pas agréable à boire. En fait, de nombreuses personnes qui prétendent ne pas aimer le goût du thé vert ont probablement bu du thé vert vieux ou de mauvaise qualité.

La première étape pour s’assurer que vous achetez un thé vert qui vaut la peine d’être bu est de sélectionner non seulement le type de thé, mais aussi de rechercher un fournisseur qui partage des informations importantes telles que la date et la manière dont le thé a été traité et emballé.

En outre, n’oubliez pas de demander à votre fournisseur de thé des instructions sur la façon de préparer la meilleure tasse de cette variété de thé particulière.

Le thé vert étant moins oxydé que le thé noir, ce qui le rend à la fois techniquement plus frais et plus délicat, il doit donc être consommé plus tôt pour une saveur optimale. Nous recommandons de consommer le thé vert dans les six mois à un an suivant son achat.

L’idéal pour le thé vert est de le conserver dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière, de l’oxygène et de l’humidité, et à l’écart des produits ayant une odeur forte et dominante dans votre garde-manger, comme le café ou les épices.

Veuillez consulter notre page Comment conserver le thé pour plus d’informations sur la meilleure façon de prendre soin de votre thé.

RECOMMANDATIONS

Que vous découvriez le monde fascinant du thé vert, que vous soyez à la recherche d’une variété spécifique ou que vous cherchiez simplement un produit pour satisfaire votre palais, nous avons une merveilleuse sélection de thés et de mélanges à essayer.

Les thés Noirs chez Gräfenhof

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