Taiwanesischer Oolong: die feinsten Oolongs
Taiwans berühmteste Oolongs sind in der Regel grüner in der Farbe und heller im Geschmack als chinesische, da sie traditionell weniger oxidiert sind (10-40 %).
In Taiwan werden so viele Oolong-Sorten hergestellt wie in Frankreich Weine. Manche werden zu kleinen, festen Kugeln gerollt, während andere zu langen Blattsträngen gedreht werden.
Sie wachsen und gedeihen unter sehr unterschiedlichen Boden- und Wetterbedingungen. Einige wachsen auf abgelegenen, nebelverhangenen Bergen, während andere in den gemäßigten Ausläufern der Bambushaine gedeihen.
Obwohl sie das ganze Jahr über erhältlich sind, sind Oolongs saisonale Tees, die zu verschiedenen Zeiten des Jahres geerntet werden. Diese Vielfalt prägt den Geschmack, die Farben und das Aroma. Frühlings-Oolong Tees haben zum Beispiel einen blumigen, krautigen Geschmack, während Winter-Oolongs im Winter geerntet und geröstet werden, was ihnen eine warme, holzige Note verleiht.
Taiwanesische Oolong Tees
Gao Shan Tee: Hochgebirgs-Oolong Tee
Alishan, Wu She und Yu Shan sind einige der bekanntesten Oolong Teesorten aus dem Hochgebirge. Sie werden in der Regel in Höhenlagen von über 1.000 Metern angebaut.
Im Gegensatz dazu wird High-Mountain Oolong in den höchsten Lagen Taiwans angebaut.
Diese Sorten wachsen im Vergleich zu anderen Oolongs deutlich langsamer. Sie werden in Höhenlagen zwischen 700 und 2.800 Metern angebaut, wobei die durchschnittliche Anbauhöhe bei etwa 1.600 Metern liegt.
Langsames Wachstum: Höhere Qualität, reiche Aromen und Bio-Zertifizierung
Die Höhenlage ist sowohl der Grund für das langsamere Wachstum als auch das Geheimnis der hohen Qualität dieses Hochlandtees.
Der Teeanbau in höheren Lagen ist in vielerlei Hinsicht komplexer: Die verfügbare Anbaufläche ist kleiner, die Temperaturen sind kälter und die Ernteerträge geringer. Es herrschen also andere Umweltbedingungen. Ferner ist anzumerken, dass sich gedüngte Pflanzen in diesen Höhenlagen nicht entwickeln.
Mit anderen Worten wirkt sich der Teeanbau in höheren Lagen auf fast alle Aspekte des Teeanbaus aus, vom Geschmacksprofil bis zur Schädlingsbekämpfung.
Langsameres Wachstum wiederum bedeutet bessere Aromen, weniger Bitterkeit und eine cremige Textur im Abgang.
Aufgrund ihres Produktionszeitraums sind High-Mountain Oolongs typischerweise saisonale Tees, das heißt, sie sind an bestimmte Jahreszeiten gebunden.
zweimal im Jahr werden sie von Hand gepflückt.
- Winter-Gao Shan: Die Gaoshan-Blätter werden im Oktober gepflückt und sind als Winter-Gaoshan bekannt.
- Frühlings-Gao Shan: Die im Juni, geernteten Blätter werden als Frühlings-Gaoshan bezeichnet.
Gao Shan: Verarbeitungsprozess
Die Blätter werden ausgebreitet und zum Trocknen auf eine große Plane gelegt, bevor sie oxidiert werden. Sobald sie getrocknet sind, entwickeln sie Aromen von Rose, Jasmin und Geranie.
Wenn der Gao Shan-Tee sein Aroma entwickelt hat, werden die Blätter gefaltet und acht Stunden lang getrocknet, bevor Teemeister die Blätter braten und leicht oxidieren. Anschließend werden sie sortiert und für den Verkauf verpackt.
Gao Shan-Tee entwickelt einen kräftigen,cremig-süßen Geschmack mit Noten von Blumen oder Kiefer. Dieser Tee wird oft als leicht buttrig und weich beschrieben.
Milky Oolong Tea (Jin Xuan Tea)
Der Jin Xuan-Tee, der auch als Golden Daylily Tea oder Nai Xiang Tea bekannt ist, erhält seinen Namen von seinem cremigen, leichten und blumigen Geschmack.
Wie der Gao Shan-Tee wird auch der Milky Oolong in höheren Lagen angebaut. Ähnlich wie sein Pendant aus dem Hochgebirge entwickelt dieser Tee einen buttrigen, cremigen Geschmack mit einem sanften Abgang – ein gemeinsames Merkmal von Tees aus höheren Lagen.
Der milchige Name könnte die Vorstellung nahelegen, dass der Geschmack des Jin Xuan-Tees durch einen Milchaufguss während der Herstellung entsteht. Der milchige Geschmack und das Aroma sind jedoch ein natürliches Ergebnis des Oxidationsprozesses und dessen Dauer .
Auf dem Markt sind einige künstlich aromatisierte Milky Oolongs erhältlich; im Allgemeinen sind sie auch als solche gekennzeichnet.
Oolong Tee: Herstellung
Schritt 1: Ernte
In Taiwan werden die für die Herstellung von Oolong Tee verwendeten Teeblätter in der Regel drei- bis viermal im Jahr geerntet. In niedrigeren Lagen kann das ganze Jahr über geerntet werden, insgesamt bis zu sechs Mal.
- Die Frühjahrsernte ist in der Regel die mengen- und qualitätsmäßig beste.
- Die Winterernte ist eher gering, kann aber ebenfalls von guter Qualität sein.
- Auch die Herbsternte kann hochwertige Produkte hervorbringen.
- schließlich wird der Sommertee entweder zu einer schwarzen Teesorte verarbeitet oder überhaupt nicht geerntet, um den Teesträuchern Zeit zur Erholung und Regeneration zu geben.
Schritt 2: Welken
Die zerbrechlichen, frisch gepflückten Teeblätter werden zunächst geschwenkt oder geschüttelt und gequetscht. Mit diesem Schritt beginnt der Oxidationsprozess, der den Oolong Teeblättern ihren endgültigen Geschmack verleiht.
Anschließend werden die Blätter zum Trocknen mehrere Stunden lang in der Sonne ausgebreitet, damit sie welken und einen Teil ihrer Feuchtigkeit abgeben. Das Welken macht die Teeblätter weich, elastisch und geschmeidig, damit sie beim anschließenden Rollen und Formen des Oolong Tees nicht zerbrechen.
Schritt 3: Kühlung
Vor der weiteren Verarbeitung brauchen die Teeblätter Zeit, um zu ruhen und abzukühlen. Dadurch beginnen sie langsam zu schrumpfen und werden flacher. Sobald sie beginnen, ihre Form zu verändern, können sie gerollt werden.
Schritt 4: Erstes Rollen
Der Rollvorgang trägt dazu bei, dass die Teeblätter ihr einzigartiges Aussehen und Geschmacksprofil erhalten.
Wenn die gewelkten Blätter leicht gerollt sind, werden sie erneut gequetscht. Hierdurch werden die Zellwände aufgebrochen und Enzyme sowie aromatische Blattsäfte freigesetzt. Diese wiederum verändern den Geschmack der Blätter.
Durch das Rollen werden auch die chemischen Bestandteile der Teeblätter während des Oxidationsprozesses Sauerstoff und Sporen ausgesetzt. Auch ihre Form wird so definiert.
Schritt 5: Oxidation
Die Oxidation ist eine chemische Reaktion. Sie verändert den Geschmack der Teeblätter und verleiht dem verarbeiteten Tee sein endgültiges Aussehen und seine Farbe. Die Dauer der Oxidation , d. h. die Zeit, die die Teeblätter dem Sauerstoff ausgesetzt sind, bestimmt das Endprodukt maßgeblich mit.
Schritt 6: Rösten
Sobald die Teeblätter den gewünschten Oxidationsgrad erreicht haben, wird Wärme zugeführt, um den Oxidationsprozess zu stoppen und die Blätter zu trocknen. Das Rösten und die damit einhergehende Hitze verleihen dem fertigen Oolong Tee wichtige Geschmacksmerkmale.
Schritt 7: Endgültiges Rollen
Die Form eines jeden Oolongblattes ist ein entscheidendes Merkmal. Dieser Schritt des Prozesses konzentriert sich darauf, dem Tee seinen Geschmack und sein endgültiges Aussehen zu verleihen. Die gerösteten und getrockneten Teeblätter werden zum letzten Mal gerollt.
Schritt 8: Trocknen
Die Teeblätter werden zum vollständigen Trocknen ausgelegt.
Schritt 9: Sortieren
Sobald die Teeblätter vollständig getrocknet sind, werden sie visuell nach Größe und Farbe in verschiedene Gruppen sortiert, um verschiedene Partien ähnlicher Tees zu erhalten.
Je nach der Menge an ganzen Blättern, gebrochenen Blättern oder ungeöffneten Teeknospen in der Charge wird jede Teepartie mit einem anderen Industriegrad versehen.
Die sehr minderwertigen Blätter werden entfernt und der Rest wird entsprechend seiner Güteklasse verpackt.
