Was Tee so schön und vielfältig macht, ist nicht nur die Form des Blattes sondern die vielen exquisiten Düfte und Geschmacksrichtungen. Obwohl hochwertige reine Tees eine ganze Reihe interessanter Noten aufweisen können, wird Tee oft noch zusätzlich aromatisiert oder beduftet.
Parfüm, Aroma, Geruch, Duft … Wo genau liegt der Unterschied, und was hat dies mit Tee zu tun?
Vor der Beantwortung dieser letzten Frage ist es zunächst wichtig, die Begriffe Duft, Aroma und Geruch zu unterscheiden. Sie bedeuten nicht Dasselbe, auch wenn sie gern als Synonyme verwendet werden.
Unsere Nase verfügt über zwei verschiedene Verfahren zum Riechen:
– die Olfaktion, d. h. Die Geruchswahrnehmung mit der Nase
– und die Retro-Olfaktion, oder retronasale Wahrnehmung, die im “Riechen mit dem Mund” besteht.
Der Mund ist mit der Nasenhöhle verbunden, was es uns ermöglicht, unser Essen zu „riechen“, wenn es im Mund ist. Es ist sogar eine effektive Methode, um Gerüche besser wahrzunehmen und entsprechend die Finessen eines guten Tees zu schätzen.
Letztendlich ist der Geruchssinn die Reaktion unseres Gehirns auf ein Molekül, welches von unseren Riechhärchen wahrgenommen wird.
Aroma ist ein ähnliches, gewissermaßen an die Wahrnehmung angepasstes Konzept.
Es beschränkt sich eigentlich auf die retro-olfaktorische Geruchswahrnehmung beim Verkosten von Tee, Kaffee oder auch Wein. Oft jedoch wird “Aroma” verwendet, um das gesamte Geschmackserlebnis zu beschreiben.
Ein Duft ist eine Reihe von Molekülen, die unsere Geruchsrezeptoren stimulieren, also ein Geruch, der von einer Pflanze, einem Tier, einem Pilz oder einem Material abgegeben wird. Natürliche Düfte sind oft biochemische Botschaften, die aus Pheromonen bestehen.
Ein Parfüm kann aus mehreren Düften zusammengesetzt sein. Es handelt sich also um eine Geruchskomposition. Der Begriff “Geruch” bezieht sich auf alles, was von der Nase wahrgenommen wird – ob angenehm oder unangenehm – während ein Duft einen angenehmen Geruch bezeichnet.
Tee-Aroma ist auch als natürliche Tee-Aroma-Essenz bekannt und wird verwendet, um den Duft und den Geschmack von Produkten, die Tee enthalten, zu verbessern und Ihrem Produkt eine einzigartige Note zu verleihen. Tee-Aroma wird manchmal auch als „Add-Backs“, „FTNF“ oder „Tee-Verstärker“ bezeichnet.
Um auf unseren Tee zurückzukommen, ist es wichtig zu verstehen, dass alle guten Tees von Natur aus einen bestimmten Duft besitzen. Das macht sie so interessant und reichhaltig. Dieser „natürliche“ Duft setzt sich aus natürlichen Aromastoffen zusammen. Einige natürliche Tees haben einen holzigen Duft, andere einen blumigen, wieder andere einen fruchtigen Duft, und so weiter.
Teefachleute verwenden ein Aromarad, um das Aroma eines natürlichen Tees in verschiedene Elemente zu zerlegen, ihn zu klassifizieren und seine Qualität zu beurteilen. (siehe auch unseren Artikel: Verkostungsbogen für Tee zum Herunterladen)
Ein „natürlicher“ Tee lässt sich leicht beduften, da er die Gerüche, denen er ausgesetzt ist, leicht aufnimmt. Deshalb empfehlen wir Ihnen, Ihre Tees grundsätzlich in einer luftdicht verschlossenen Teedose aufzubewahren.
Tees mit Blumenduft werden seit Hunderten von Jahren hergestellt, vor allem in China. Bei diesem Verfahren wird natürlicher Tee mit Blüten (oft Jasmin, aber auch Rose, o.ä..) gemischt, die nach und nach ihren Duft weitergeben. Jasmintee ist ein gängiges Beispiel für einen bedufteten Tee und beschreibt eine Mischung aus grünem oder weißem Tee und Jasminblüten. Seine Herstellung geht auf die Song-Dynastie (960 bis 1279) zurück; es handelt sich also um eine uralte Technik.
Reiner Tee ist ein unparfümierter und nicht aromatisierter echter Tee, der aus Teeblättern der Camellia sinensis hergestellt wird. Alle weißen, grünen und schwarzen Sorten sowie Oolong Tee gelten als “echte” Tees. Traditionell werden echte Tees in den meisten produzierenden Ländern – wenngleich nicht immer – pur getrunken. Einige lose Tees werden mit natürlichen, frischen Zutaten parfümiert, um ein bestimmtes Aroma zu erzielen, ohne dabei den Duft und Geschmack der Teeblätter zu überdecken.
Duftender bzw. bedufteter Tee ist Tee, der mit echten Blüten oder Früchten aromatisiert wurde. Die Beduftung wird von einem Teehersteller vorgenommen, bevor die Teeblätter vollständig verarbeitet sind. Sie werden mit frischen Blüten oder sogar Früchten gemischt, in der Regel mehrmals, bis sie deren Duft und Geschmack annehmen.
Die duftenden Zutaten werden dann entfernt, und es bleiben nur noch die reinen, aber nun bedufteteen Teeblätter übrig. Duftender Tee lässt sich in der Regel nur am Geruch der Blätter erkennen, denn das trockene Blatt sieht genauso aus wie jeder andere reine Tee. Zu den beliebtesten Zutaten für die Beduftung zählen Jasminblüten, Litschi, Pomelo- und Lotusblüten.
Manchmal werden bereits fertige Teeblätter einfach mit getrockneten Blüten wie Rosen, Osmanthus oder Jasmin gemischt und so beduftet. In diesem Fall sind sie technisch gesehen nicht traditionell parfümiert, enthalten jedoch bis auf getrocknete Blüten und Teeblätter keine zusätzlichen Aromen oder andere Zutaten.
Pu erh-Tee beispielsweise wird manchmal mit Blumen wie Rosen oder Chrysanthemen gemischt, bevor die Blätter zu Kuchen geformt werden.
Oolong-Tee hingegen kann auch mit getrockneten Osmanthusblüten gemischt werden, nachdem die Teeblätter fertig sind. Hochwertiger weißer Tee kann ebenfalls parfümiert werden, in der Regel mit Jasminblüten, um eine besondere, leicht blumige Note zu erzielen.
Aromatisierter Tee ist Tee, der mit natürlichen oder künstlichen Aromastoffen aromatisiert wurde. Dieses Verfahren wurde in den 60er Jahren in Europa entwickelt, ist aber eigentlich älter. Natürliche Aromastoffe werden aus Früchten, Pflanzen, Gewürzen und anderen natürlichen Zutaten gewonnen.
Ein natürlich aromatisierter Earl-Grey-Tee beispielsweise wird mit dem ätherischen Öl der Bergamotte aus der Schale der Zitrusfrucht Bergamia aromatisiert. Earl-Grey-Tee wurde im 18. Jahrhundert in England erfunden. Das Verfahren zur Aromatisierung von Tee mit ätherischem Öl unterscheidet sich von der traditionellen Parfümierung. Manchmal wird Earl Grey stattdessen mit künstlichen Aromen aromatisiert. Aus diesem Grund wird er in der Regel als aromatisiert und nicht als beduftet bezeichnet.
Ein weiteres interessantes Beispiel ist Milky Oolong. Original Milky Oolong oder Jin Xuan kommt aus Taiwan und enthält keine natürlichen oder künstlichen Aromen. Er kann eine leichte milchige Note aufweisen, allerdings nicht in jedem Fall. Viele Milky Oolongs werden heute jedoch aromatisiert, um einen sehr starken Milchgeschmack zu erzeugen.
Die Aromatisierung ist in der Regel reinen Blatt-Tees und nicht Kräutertees vorbehalten. Einige Teemischungen mit reinem Blatt-Tee, wie z. B. Masala-Chai-Tee, sind jedoch sehr aromatisch. Dennoch enthalten sie nichts als reine Teeblätter und Gewürze. Sie sind weder parfümiert noch aromatisiert, sondern eher gemischt oder gewürzt.
Zur Herstellung aromatisierter Tees können natürliche und/oder künstliche Aromen verwendet werden. Ein natürliches Aroma ist ein Molekül, das direkt aus einem Rohstoff stammt, während ein künstliches Aroma synthetisch hergestellt wird. Vanille beispielsweise war das erste synthetische Aroma auf dem Markt.
Sie können Tee mit echten b.z.w. kandierten Fruchtstücken, Blumen oder Blütenblättern, Schokolade und Karamell, Gewürzen, ätherischen Ölen oder natürlichen Fruchtextrakten aromatisieren.
Wie wir im Folgenden sehen werden, existieren einige Unterschiede zwischen aromatisiertem und duftendem Tee.
Duftender Tee wird durch Hinzufügen und Entfernen natürlicher, frischer Blüten zu den Teeblättern hergestellt, bevor diese vollständig verarbeitet sind. Er enthält keine natürlichen oder künstlichen Duft- oder Aromastoffe. Werden Teeblätter während der Produktionsphase mit anderen als frischen Zutaten aromatisiert, handelt es sich per Definitionem um aromatisierten Tee.
Duftender Tee ist oft feiner als aromatisierter Tee. Sein Geschmack hängt von den Fähigkeiten, der Technik und der Qualität der Teeblätter ab. Bei hochwertigen Tees werden mehrmals frische Blüten hinzugefügt und wieder entfernt, bis schließlich der perfekte Geschmack erreicht ist.
Bedufteter Tee enthält in der Regel nur reine Teeblätter. Manchmal findet man auch Reste von Blütenblättern, die zum Beduften verwendet wurden. Aromatisierte Tees enthalten in der Regel mindestens eine oder zwei weitere Zutaten, selten nur reine Teeblätter. Beduftete Tees können mit losem Tee aus einer einzigen Quelle hergestellt werden, während aromatisierte Teemischungen immer mehr als nur eine Zutat enthalten – zumindest eine Teebasis und einen Aromastoff.
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